ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ 
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В. Я. ГОРИНА»

Управление библиотечно-информационных ресурсов

Технология хранения и переработки мяса. Технология мясных продуктов

Рекомендательный список литературы

Майский  2025

Структура рекомендательного списка	
I Книги	
	3–10	
II Статьи	
		
	Технология убоя и первичной переработки с.-х. животных и птицы	10–12	
	Понятие о мясе. Морфологический и химический состав мяса. Изменения в мясе после убоя и при хранении 	12–16	
	Методы консервирования мяса.
Технология производства мясных консервов 	16–18	
	Общая технология производства колбасных изделий	18–20	
	Технология переработки субпродуктов, крови, кишечного и эндокринно-ферментного сырья. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий 	20–26	

Технология хранения и переработки мяса. 
Технология мясных продуктов

		Книги	
1.		Л92
А 72	Антипова, Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 384 с.	
2.		Л92
А 72	Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов : учебное  пособие / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М. : Колос, 2001. – 376 с.	
3.		Л93
А 72	Антипова, Л.В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства : учебное пособие / Л. В. Антипова, С. В. Полянских, А. А. Калачев. – СПб. : ГИОРД, 2009. – 512 с.	
4.		П68
Б 53	Бессарабов, Б.Ф. Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе : учебное пособие / Б. Ф. Бессарабов, А. А. Крыканов, Н. П. Могильда. – Санкт-Петербург : Лань, 2012. – 352 с. – ISBN 978-5-8114-1328-7. – URL : https://e.lanbook.com/book/4313 (дата обращения: 29.01.2025).	
5.		Л
Б 53
	Бессонова, Л.П. Метрология, стандартизация и сертификация продуктов животного происхождения : учебник [по направлению подготовки бакалавров 260200 «Продукты питания животного происхождения» для профилей подготовки: «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология рыбы и рыбных продуктов»] / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова. – СПб. : ГИОРД, 2013. – 592 с.
	
6.		Л92
Б 82
	Борисенко, Л.А. Биотехнологические основы интенсификации производства соленых изделий : учебное пособие / Л. А. Борисенко, А. А. Борисенко, А. А. Брацихин. – М. : ДеЛи принт, 2004. – 163 с.	
7.		П81
Б 83
	Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учебник / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко. – СПб. : Лань, 2007. – 448 с.	
8.		Л93
Г55
	Глубокая переработка мяса птицы в США / В. А. Гоноцкий, А. Д. Давлеев, В. И. Дубровская, Ю. Н. Красюков; под общ. ред. А.Д. Давлеева. – М. : Альфа-Дизайн, 2006. – 320 с.	
9.		Л92
Д 18	Данилова, Н.С. Физико-химические основы производства мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Н. С. Данилова. – М. : Колосс, 2008. – 280 с.
	
10.		Л92
Д 18	Данкверт, С.А. Производство мяса в мире / С. А. Данкверт, А. М. Холманов, О. Ю. Осадчая ; Всероссийский НИИ животноводства им. Л.К. Эрнста. – М. : Экономика, 2016. – 495 с. – ISBN 978-5-282-03470-7.	
11.		П65
Д 30	Демидов, Н.В. Свиньи: откорм, разведение, переработка мяса и субпродуктов / Н. В. Демидов. – М.: АСТ, Ростов н /Д : Феникс, 1999. – 288 с.
	
12.		Л92
Д 18
	Данкверт, С.А. Производство мяса в мире / С. А. Данкверт, А. М. Холманов, О. Ю. Осадчая ; Всероссийский НИИ животноводства им. Л.К. Эрнста. – М. : Экономика, 2016. – 495 с. – ISBN 978-5-282-03470-7.	
13.			Забашта, А.Г. Оценка продуктов из мяса по физико-химическим показателям : учебное пособие для вузов / А. Г. Забашта, В. О. Басов. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2025. – 136 с. – ISBN 978-5-507-50537-1. – URL: https://e.lanbook.com/book/445292 (дата обращения: 29.01.2025).
	
14.		Л99
З-12	Забашта, А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: справочник / А. Г. Забашта. – М. : КолосС, 2006. – 551 с.	
15.			Забашта, А.Г. Технология переработки яиц : учебное пособие / А. Г. Забашта, Т. А. Шалимова, В. О. Басов. – 2-е изд., доп. – Москва : ИНФРА-М, 2024. – 202 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-16-019663-3. – URL: https://znanium.ru/catalog/product/2126468  (дата обращения: 27.01.2025).
	
16.		Л92
З-84	Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий / В. Г. Зонин. – СПб. : Профессия, 2007. – 224 с.	
17.		Л96
З-84	Зонин, В.Г. Современная технология мясных консервированных продуктов / В. Г. Зонин. – СПб. : Профессия, 2008. – 224 с.	
18.			Зуев, Н.А. Технология пищевого производства. Производство колбасных изделий : учебное пособие для вузов / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. – 44 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/401147 (дата обращения: 03.02.2025).
	
19.		Л92
И 24	Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности : учебник / В. И. Ивашов. – СПб. : ГИОРД, 2010. – 736 с.	
20.		Л
И 37
	Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. Ч.2. Продукты животного происхождения / В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, П. П. Нилова, Е. Н. Карасева. – СПб. : Троицкий мост, 2009. – 200 с.	
21.			Исаев, Х.М. Технические системы для переработки продукции птицеводства. Краткий курс лекций : учебно-методическое пособие / Х. М. Исаев. – Брянск : Брянский ГАУ, 2021. – 72 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/304232 (дата обращения: 29.01.2025).
	
22.		Л92
К 15	Кайм, Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика / пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куриленкова. – СПб. : Профессия, 2008. – 488 с.	
23.			Комлацкий, В.И. Технология предприятий по переработке животноводческой продукции : учебник для вузов / В. И. Комлацкий, Т. А. Хорошайло. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2024. – 216 с. – ISBN 978-5-507-50392-6. – URL: https://e.lanbook.com/book/424880  (дата обращения: 29.01.2025).
	
24.		Л92
К 71	Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник / Л. М. Коснырева, Л. М. Криштафович, В. М. Позняковский. –  4-е изд., стереотип. – М. : Академия, 2008. – 320 с.	
25.		Л92
К 71	Косой, В.Д. Совершенствование производства колбас. (Теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества) / В. Д. Косой, В. П. Дорохов. – М. : ДеЛи принт, 2006. – 766 с.
	
26.		Л92
К 75	Кох, Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия / Г. Кох, М. Фукс; пер. с нем. – СПб. : Профессия, 2005. – 656 с.	
27.		Л92
К 88	Кудряшов, Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Л. С. Кудряшов. – М. : ДеЛи принт, 2008. – 160 с.	
28.		Л92
К 90	Куликова, В.В. Общая технология мясной отрасли / В. В. Куликова, Ю. И. Куликов, Н. П. Оботурова. – Ставрополь : АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2013. – 360 с.	
29.		Л92
Л 22	Ланг, Б.А. Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические / Б. А. Ланг, Г. Эффенбергер. – СПб. : Профессия, 2009. – 256 с.
	
30.		Л92
Л 63	Лисенков, А.А. Технология переработки продуктов убоя : учебное пособие / А. А. Лисенков. – М. : Изд-во МСХА, 2002. – 260 с.	
31.		Л931
Л 88	Лысенко, В.П. Переработка птицы и охлаждение птицепродуктов / В. П. Лысенко. – Сергиев Посад : [б. и.], 2002. – 70 с.	
32.		Л
М 38	Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности / Н. Г. Машенцева, В. В. Хорольский. – М. : ДеЛи принт, 2008. – 336 с.
	
33.		Л86
М 44	Мезенова, О.Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов : учебное пособие / О. Я. Мезенова. – М. : Проспект Науки, 2007. – 288 с.	
34.		Л81
М 44	Мезенова, О.Я. Технология, экология и оценка качества копченых продуктов : учебное пособие / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким. – СПб. : ГИОРД, 2009. – 488 с.
	
35.			Миколайчик, И.Н. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки : учебное пособие / И. Н. Миколайчик, Л. А. Морозова, Н. А. Субботина. – Санкт-Петербург : Лань, 2019. – 284 с. – ISBN 978-5-8114-3705-4. – URL : https://e.lanbook.com/book/123681  (дата обращения: 29.01.2025).
	
36.		Л92
М 59	Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов / под ред. Джеффа К. Мида. – СПб. : Профессия, 2008. – 384 с.	
37.		Л
М 59	Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки: справочник / С. А. Артемьева, Т. Н. Артемьева, А. И. Дмитриев, В. В. Дорутина. – М. : Колос, 2002. – 288 с.	
38.		Л93
М 67	Митрофанов, Н.С. Технология продуктов из мяса птицы / Н. С. Митрофанов. – М. : КолосС, 2011. – 325 с. – ISBN 978-5-9532-0804-8.	
39.			Мишанин, Ю.Ф. Биотехнология рациональной переработки животного сырья : учебное пособие / Ю. Ф. Мишанин. – Санкт-Петербург : Лань, 2017. – 720 с. – ISBN 978-5-8114-2562-4. – URL: https://e.lanbook.com/book/96860 (дата обращения: 29.01.2025).
	
40.			Мурашев, С.В. Технология переработки и хранения продукции животноводства. Микробиология и перераработка мяса : учебное пособие / С. В. Мурашев. – Санкт-Петербург : СПбГАУ, 2023. – 60 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/340076 (дата обращения: 29.01.2025).
	
41.			Мышалова, О.М. Актуальные технологии мяса и мясных продуктов : учебное пособие / О. М. Мышалова, С. А. Серегин. – Кемерово : КемГУ, 2018. – 141 с. – ISBN 979-5-89289-177-5. – URL: https://e.lanbook.com/book/107705 (дата обращения: 29.01.2025).
	
42.		Л93
М 99	Мясо птицы механической обвалки / В. А. Гоноцкий, Л. П. Федина, С. И. Хвыля [и др.] ; под ред. А. Д. Давлеева. – М. : Альфа-Дизайн, 2004. – 200 с.	
43.		П65
М 99	Мясо – свинина, ее переработка и использование : учебное пособие / Е. Г. Федорчук, Г. С. Походня, Г. И. Горшков [и др.]. – Белгород : Изд-во БелГСХА, 2008. – 142 с.	
44.			Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) : учебное пособие / О. А. Ковалева, Е. М. Здрабова, О. С. Киреева [и др.] ; под общей редакцией О. А. Ковалевой. – Санкт-Петербург : Лань, 2019. – 444 с. – ISBN 978-5-8114-3304-9. – URL: https://e.lanbook.com/book/113377 (дата обращения: 29.01.2025).	
45.			Омаров, Р.С. Общая технология мясной отрасли : учебное пособие / Р. С. Омаров, С. Н. Шлыков – Москва :СтГАУ – «Агрус», 2016. – 94 с. – URL: https://znanium.com/catalog/product/976462 (дата обращения: 27.01.2025). – Режим доступа: по подписке.
	
46.			Основы консервирования пищевых продуктов : учебное пособие / А. И. Машанов, В. В. Матюшев, Н. А. Величко [и др.]. – Красноярск : КрасГАУ, 2019. – 270 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/149601 (дата обращения: 03.02.2025).
	
47.			Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства : учебное пособие / Л. Ю. Киселев, Ю. И. Забудский, А. П. Голикова, Н. А. Федосеева. – Санкт-Петербург : Лань, 2012. – 448 с. – ISBN 978-5-8114-1364-5. – URL: https://e.lanbook.com/book/4978 (дата обращения: 29.01.2025).	
48.		Л81
О-92	Охлажденные и замороженные продукты / под общ. ред. М. Стрингера, К. Деннис; пер. с англ. Н. А. Уваровой. – СПб. : Профессия, 2004. – 496 с.	
49.		Л93
П 27	Переработка мяса птицы / под ред. А.Р. Сэмса; пер. с англ.; под ред. В. В. Гущина. – СПб. : Профессия, 2007. – 432 с.	
50.			Переработка мяса птицы и кроликов : учебное пособие / Е. А. Рыгалова, Е. А. Речкина, К. А. Геращенко [и др.]. – Москва : ИНФРА-М, 2023. – 362 с. – (Высшее образование: Бакалавриат). – ISBN 978-5-16-018067-0. – URL: https://znanium.ru/catalog/product/2127943  (дата обращения: 27.01.2025). – Режим доступа: по подписке.
	
51.			Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности : учебное пособие / Н. Н. Потипаева, Г. В. Гуринович, И. С. Патракова, М. В. Патшина. – Кемерово : КемГУ, 2008. – 168 с. – ISBN 978-5-89289-500-2. – URL: https://e.lanbook.com/book/4612 (дата обращения: 29.01.2025).
	
52.		Л92
П 47
	Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учебное пособие / В. М. Позняковский. – Изд. 6-е, стереотип. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2010. – 528 с.	
53.		Л93
П 47
	Позняковский, В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учебное пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов. – Изд. 4-е, стереотип. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2010. – 216 с.	
54.		П60
П 80	Производство и переработка говядины : учебное пособие / А. Н. Негреева, И. А. Скоркина, В. А. Бабушкин, Е. Н. Третьякова. – М. : Колос, 2007. – 200 с.
	
55.		П65
П 80	Производство и переработка свинины : учебное пособие / А. Н. Негреева, В. А. Бабушкин, И. А. Скоркина, Е. Н. Третьякова. – М. : Колос, 2008. – 168 с.
	
56.			Прокопенко, И.А. Технология обработки, хранения и производства продуктов питания из сырья животного происхождения : учебно-методическое пособие / И. А. Прокопенко. – Севастополь : СевГУ, 2023. – 215 с. – ISBN 978-5-6049083-5-8. – URL: https://e.lanbook.com/book/417314 (дата обращения: 27.01.2025).
	
57.		Л92
П 81	Пронин, В.В. Технология первичной переработки продуктов животноводства : учебное пособие / В. В. Пронин, С. П. Фисенко, И. А. Мазилкин. – СПб.: Издательство «Лань», 2013. – 176 с.	
58.			Пронин, В.В. Технология первичной переработки продуктов животноводства : учебное пособие для вузов / В. В. Пронин, С. П. Фисенко, И. А. Мазилкин. – 4-е изд. стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2021. – 176 с. – ISBN 978-5-8114-8289-4. – URL: https://e.lanbook.com/book/174285 (дата обращения: 29.01.2025).
	
59.		Л92
Р 17	Разделка мяса / А. Г. Забашта, М. В. Молочников, И. А. Подвойская, А. С. Ефремова. – М. : КолосС, 2010. – 455 с.	
60.		Л92
Р 59	Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Кн. 1. Общая технология мяса : учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – М. : КолосС, 2009. – 565 с.
	
61.		Л92
Р 59	Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Кн. 2. Технология мясных продуктов : учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – М. : КолосС, 2009. – 711 с.
	
62.		Л95
Р 59	Рогожин, В.В. Биохимия молока и мяса : учебник / В. В. Рогожин. – СПб. : ГИОРД, 2012. – 456 с.	
63.		Л92
Р 59	Рогожин, В.В. Биохимия мышц и мяса : учебное пособие / В. В. Рогожин. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 240 с.	
64.		Л92
Р 64	Розанцев, Э.Г. Биохимия мяса и мясных продуктов (общая часть) : учебное пособие / Э. Г. Розанцев. – М. : ДеЛи принт, 2006. – 236 с.	
65.			Рыгалова, Е.А. Технология консервирования пищевых продуктов : учебное пособие : в 2 частях. Часть 1 / Е. А. Рыгалова, Е. А. Речкина, Н. А. Величко. – Красноярск : КрасГАУ, 2023 – 227 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/453254 (дата обращения: 03.02.2025).
	
66.			Рыгалова, Е.А. Технология консервирования пищевых продуктов : учебное пособие : в 2 частях. Часть 2 / Е. А. Рыгалова, Е. А. Речкина, Н. А. Величко. – Москва : ИНФРА-М, 2025. – 262 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-16-020336-2. – URL: https://znanium.ru/catalog/product/2169743 (дата обращения: 27.01.2025).
	
67.			Рязанова, О.А. Атлас аннотированный. Птица сельскохозяйственная. Пернатая дичь : учебно-справочное пособие / О. А. Рязанова, В. М. Позняковский ; под редакцией В. М. Позняковского. – Санкт-Петербург : Лань, 2018. – 116 с. – ISBN 978-5-8114-2923-3. – URL: https://e.lanbook.com/book/104855 (дата обращения: 29.01.2025).	
68.			Рязанова, О.А. Атлас аннотированный. Сельскохозяйственные животные. Охотничьи животные : учебное пособие / О. А. Рязанова, Н. В. Скалон, В. М. Позняковский ; под общей редакцией В. М. Позняковского. – Санкт-Петербург : Лань, 2018. – 232 с. – ISBN 978-5-8114-3060-4. – URL: https://e.lanbook.com/book/106873 (дата обращения: 29.01.2025).	
69.		Л92
С 16	Салаватулина, Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р. М. Салаватулина. – СПб. : ГИОРД, 2005. – 248 с.	
70.		Л92
С 20	Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы : справочник / Л. А. Сарафанова. – СПб. : Профессия, 2007. – 256 с.
	
71.		Л92
С 23	Сборник рецептур мясных изделий и колбас : учебное пособие по спец.: 270800(2707) Технология консервов и пищеконцентратов и 270900(2708) Технология мяса и мясных продуктов. – СПб. : ПрофиКС, 2006. – 328 с.
	
72.		Л92
С 46
	Скульдицкая, З.М. Технология производства и переработки продукции животноводства. Основы технологии переработки и хранения мяса : практикум / З. М. Скульдицкая, О. Ю. Петров. – Йошкар-Ола : Изд-во Марийского ГТУ, 2008. – 196 с.	
73.			Смирнова, Н.А. Стандартизация и сертификация сырья и пищевой продукции : учебное пособие / Н. А. Смирнова, Е. Б. Барабанова, Г. М. Копылов. – Омск : Омский ГАУ, [б. г.]. – Часть 2 : Мясо убойных животных. – 2015. – 92 с. – ISBN 978-5-89764-473-5. – URL: https://e.lanbook.com/book/71550 (дата обращения: 29.01.2025).	
74.		Л9
С 76	Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства : учебное пособие [квалификация (степень) – бакалавр] / Г. С. Шарафутдинов, Ф. С. Сибагатуллин, Н. А. Балакирев [и др.]. – 2-е изд., перераб. и доп. – СПб. : Лань, 2012. – 624 с.	
75.			Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства : учебное пособие / Г. С. Шарафутдинов, Ф. С. Сибагатуллин, Н. А. Балакирев [и др.]. – 4-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2019. – 624 с. – ISBN 978-5-8114-3954-6. – URL: https://e.lanbook.com/book/113611 (дата обращения: 29.01.2025).	
76.		Л92
С 78	Стацько, В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса / В. П. Стацько. – Ростов н /Д : Феникс, 2000. – 352 с.	
77.			Технология мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Н. А. Величко, А. И. Машанов, Е. А. Речкина, Е. А. Рыгалова. – Москва : ИНФРА-М, 2025. – 270 с. : ил. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-16-019037-2. – URL: https://znanium.ru/catalog/product/2184587  (дата обращения: 27.01.2025).
.	
78.		П5
Т 38	Технология производства и переработки животноводческой продукции : учебное пособие / под ред. Н.Г. Макарцева. – 2-е изд. – Калуга : Манускрипт, 2005. – 688 с.
	
79.		П67
Т 38	Технология производства экологически чистого мяса и шкурок кролика для фермерских хозяйств / НИИПЗК. – П. Родники, 2001. – 47 с. 	
80.			Технология хранения и переработки продукции животноводства : учебное пособие / Л. А. Коростелева, И. В. Сухова, М. А. Канаев [и др.]. – Самара : СамГАУ, 2021. – 177 с. – ISBN 978-5-88575-633-4. – URL: https://e.lanbook.com/book/179600 (дата обращения: 27.01.2025).
	
81.			Технология хранения и переработки продукции животноводства : учебное пособие / составители Р. Н. Иванова, М. Г. Терентьева. – Чебоксары : ЧГАУ, 2018. – 210 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/141994 (дата обращения: 27.01.2025). – Режим доступа: для авториз. пользователей. 
	
82.		Л9
Т 38	Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции : учебник / под ред. В. И. Манжесова. – СПб. : Троицкий мост, 2012. – 536 с. – ISBN 978-5-4377-0006-8.
	
83.		Л93
Т 50	Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учебное пособие / О. К. Мотовилов, В. М. Позняковский, К. Я. Мотовилов, Н. В. Тихонова ; под редакцией В. М. Позняковского. – 5-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2017. – 316 с. – ISBN 978-5-8114-1740-7. – URL: https://e.lanbook.com/book/92612 (дата обращения: 11.10.2019).	
84.		Л92
Ф 36	Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г. Фейнер. – СПб. : Профессия, 2010. – 720 с.
	
85.			Чебакова, Г.В. Основы технологии переработки и товароведение продовольственных товаров из сырья животного происхождения : учебное пособие / Г. В. Чебакова, М. В. Горбачева, К. В. Есепенок. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : ИНФРА-М, 2024. – 336 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-16-019543-8. – URL: https://znanium.ru/catalog/product/2126822 (дата обращения: 27.01.2025).
	
86.			Чикалев, А.И. Производство и переработка продукции животноводства : учебник / А. И. Чикалев, Ю. А. Юлдашбаев. – М. : КУРС : ИНФРА-М, 2025. – 188 с. – (Высшее образование: Бакалавриат). – ISBN 978-5-906818-03-4. – URL: https://znanium.ru/catalog/product/2180232 (дата обращения: 27.01.2025).
 	
87.		Л92
Ш 70	Шляхтунов, В.И. Технология производства мяса и мясных продуктов : учебное пособие / В. И. Шляхтунов. – М. : Техноперспектива, 2010. – 471 с.	
		Статьи	
1.			Технология убоя и первичной переработки с.-х. животных и птицы	
88.			Басхамджиева, Б.Д. Экологическая безопасность при убое скота / Б. Д. Басхамджиева, Ю. А. Кузлякина, Е. В. Крюченко // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2020. – № 6. – С. 47–52.
	
89.			Билгили, С.Ф. Контроль процесса электрического оглушения птицы / С. Ф. Билгили, Д. Каран, П. Фернандес // Птицеводство : научно-производственный журнал. – 2021. – № 4. – С. 45–47.
	
90.			Вербицкий, С.Б. Особенности убоя и качество мяса африканского страуса / С. Б. Вербицкий, Н. Ф. Усатенко, С. С. Патеев // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2020. – № 7. – С. 29–33.
	
91.			Вербицкий, С.Б. Производство мяса дичи / С. Б. Вербицкий, Е. В. Копылова, Н. Ф. Усатенко // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2020. – № 10. – С. 37–41.
	
92.			Исследование предубойных и послеубойных факторов, влияющих на качественные показатели мяса цыплят-бройлеров нового кросса «Смена» / В. В. Гущин, И. И. Маковеев, С. С. Козак [и др.] // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2020. – № 5. – С. 21–24.
	
93.			Козак, С.С. Ветеринарно-санитарное обоснование применения спрей-кабинетов с использованием средств на основе надуксусной кислоты при производстве мяса птицы / С. С. Козак, Я. Р. Александрова // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2021. – № 6. – С. 46–49.
	
94.			Козак, С.С. Обоснование дополнительной антимикробной обработки тушек при производстве мяса птицы / С. С. Козак // Птицеводство : научно-производственный журнал. – 2022. – № 5. – С. 64–68.
	
95.		
	Козак, С.С. Обоснование применения дип-танков при переработке мяса птицы / С. С. Козак // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2022. – № 2. – С. 46–48.
	
96.			Коровин, С.П. Современные способы оглушения птицы / С. П. Коровин, Ю. И. Романенко, Н. В. Макарова // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2020. – № 3. – С. 59–61.
	
97.			Левчин, А.А. Исследование стереометрических и антропометрических характеристик потрошеных тушек цыплят-бройлеров / А. А. Левчин, Н. А. Левчин, А. О. Якушев // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2022. – № 11. – С. 46–48.
	
98.			Макарова, Н.В. Автоматизация убоя и потрошения перепелов – один из факторов роста их производства / Н. В. Макарова, Ю. И. Романенко, С. П. Коровин // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2020. – № 1. – С. 59–61.
	
99.			Особенности создаваемого оборудования для автоматизированного потрошения перепелов породы фараон / Г. И. Пышненко, Ю. И. Романенко, Н. В. Макарова, С. П. Коровин // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2018. – № 6. – С. 44–46.
	
100.			Романенко, Ю.И. Модернизация оборудования для линии убоя и потрошения цыплят-бройлеров с учётом современных ветеринарно-санитарных правил / Ю. И. Романенко, С. П. Коровин, Н. В. Макарова // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2019. – № 6. – С. 41–44.
	
101.			Русанова, Г.Е. Инновационные технологии, применяемые на убойных птицеперерабатывающих предприятиях / Г. Е. Русанова, Е. И. Мартынова, Н. В. Мотина // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2020. – № 5. – С. 54–56.
	
102.			Скуловец, М.В. Факторы, влияющие на качество мяса при первичной переработке скота / М. В. Скуловец, О. В. Якимец // Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии. – 2015. – № 3-1. – С. 18–21. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/294852 (дата обращения: 03.02.2025).
	
103.			Технологические и технические решения при убое мелкого рогатого скота / Т. М. Гиро, М. А. Сухов, О. М. Попова, А. В. Гиро // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2020. – № 5. – С. 30–33.
	
Понятие о мясе. Морфологический и химический состав мяса. Изменения в мясе после убоя и при хранении	
104.			Абалдова, В.А. Морфологический и химический состав мяса ручной и механический обвалки тушек кур-несушек и их частей / В. А. Абалдова, Г. В. Филиппова, И. М. Сорокина // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2021. – № 1. – С. 64–67.
	
105.			Абалдова, В.А. Морфологический состав мясо-костного сырья цыплят-бройлеров, поступающего на механическую обвалку / В. А. Абалдова, В. И. Овчаренко // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2019. – № 5. – С. 34–37.
	
106.		
	Абдулмуслимов, А.М. Морфологический состав и физико-химические показатели мяса баранчиков дагестанской горной породы и ее помесей / А. М. Абдулмуслимов // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2021. – № 3. – С. 35–37.
.	
107.			Василевич, Ф.И. Влияние Абиотоника на жирнокислотный состав мяса цыплят-бройлеров / Ф. И. Василевич, С. В. Позябин, В. М. Бачинская // Ветеринария : научно-производственный журнал. – 2021. – № 9. – С. 58–61.
	
108.			Влияние холодильной обработки и хранения вакуум-упакованного мяса на качество готового продукта / Е. В. Литвинова, А. Г. Донецких, В. В. Никитин, Р. Б. Савицкий // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2024. – № 11. – С. 28–33.
	
109.			Гистологические исследования импортных замороженных бескостных мясных отрубов / С. И. Хвыля, М. А. Дибирасулаев, В. Н. Корешков [и др.] // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2021. – № 11. – С. 16–19.

Среди показателей, отражающих изменения качества мяса при замораживании, значительная часть принадлежит гистологическим изменениям мышечной ткани, характеризующим степень сохранения или нарушения ее структуры. В результате исследований показано, что микроструктурные изменения, выраженные кристаллизацией влаги, во всех образцах говядины, свинины и конины примерно одинаковы как для поверхностных, так и для глубоких слоев отрубов. Отсутствие существенных отличий в кристаллизации влаги в глубинных и поверхностных слоях замороженных отрубов всех видов мяса и внеклеточное образование льда свидетельствует о медленном способе замораживания мяса и стабильных режимах его хранения.
	
110.			Действие новой кормовой добавки на мясную продуктивность и качество мяса бычков / И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, О. А. Суторма [и др.] // Вестник Российской сельскохозяйственной науки : научно-теоретический журнал. – 2019. – № 4. – С. 57–60.
	
111.			Донецких, А.Г. Влияние температурных режимов хранения на показатели качества говядины / А. Г. Донецких, В. Н. Корниенко // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 9. – С. 48–52.
	
112.			Донецких, А.Г. Влияние температурных режимов хранения на показатели качества говядины / А. Г. Донецких, В. Н. Корниенко // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 10. – С. 48–52.
	
113.			Донецких, А.Г. Влияние температурных режимов хранения на показатели качества говядины / А. Г. Донецких, В. Н. Корниенко // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 11. – С. 42–44.
	
114.			Донецких, А.Г. Влияние температурных режимов хранения на показатели качества говядины / А. Г. Донецких, В. Н. Корниенко // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 12. – С. 50–52.
	
115.			Инновационная технология охлаждения и хранения мяса цыплят-бройлеров / В. В. Гущин, И. И. Маковеев, С. С. Козак [и др.] // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2021. – № 5. – С. 48–51.
	
116.			Качественные показатели говядины, полученной от бычков черно-пестрой, абердин-ангусской пород и их помесей / С. Д. Батанов, О. С. Старостина, И. А. Баранова [и др.] // Зоотехния : теоретический и научно-практический журнал по всем отраслям животноводства. – 2023. – № 5. – С. 36–40.
	
117.			Кудряшов, Л.С. Влияние гликолитических превращений в мясе на его качество / Л. С. Кудряшов, О. А. Кудряшова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2021. – № 3. – С. 22–26.
	
118.			Кудряшова, О.А. Изменения в терминологии продукции переработки сельскохозяйственной птицы / О. А. Кудряшова, Г. А. Степанова // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2021. – № 5. – С. 52–55.
	
119.			Кудряшова, О.А. Научные основы построения классификационных понятий при разработке проекта ТР ЕАЭС «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» / О. А. Кудряшова, Г. А. Степанова, О. М. Мышалова // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2021. – № 6. – С. 11–13.
	
120.			Кудряшова, О.А. О техническом регламенте ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» / О. А. Кудряшова, Г. А. Степанова, О. М. Мышалова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2022. – № 3. – С. 34–37.
	
121.			Левшин, А.Д. Убойные и мясо-сальные качества чистопородных и гибридных свиней при убое в 100 кг и 120 кг / А. Д. Левшин // Свиноводство. – 2021. – № 5. – С. 52–55.
	
122.			Медведев, А.Ю. Влияние кормового белка насекомых на химический состав и качество мяса петушков в системе органического птицеводства / А. Ю. Медведев, С. Н. Фигурак, В. Г. Сметанкина // Вестник аграрной науки. – 2024. – № 4. – С. 43–49. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/362588 (дата обращения: 05.02.2025).
	
123.			Микроэлементный состав мяса и внутренних органов откормочного молодняка свиней / А. А. Хоченков, М. В. Джумкова, Д. Н. Ходосовский [и др.] // Ученые записки учреждения образования «Витебская ордена «Знак почета» государственная академия ветеринарной медицины». – 2019. – № 4. – С. 130–133. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/312801 (дата обращения: 05.02.2025).
	
124.		
	Морфологический и химический составы потрошеных тушек бройлеров кросса «Смена 9», их отдельных частей и составляющих их тканей / В. В. Гущин, В. Н. Махонина, Д. А. Росликов, И. С. Дмитриенко // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2022. – № 5. – С. 12–14.
	
125.			Мясо индейки: производство, состав и свойства / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, А. А. Мотовилина, Е. В. Милеенкова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2019. – № 11. – С. 36–40.
	
126.			Орлова, Т.Н. Химический состав мяса и убойный выход цыплят-бройлеров при использовании в их рационах пробиотического препарата «Пропионовый» / Т. Н. Орлова, В. Н. Хаустов // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2021. – № 1. – С. 32–34.
	
127.			Оценка состава и технологических свойств мяса свиноматок / Г. В. Гуринович, К. В. Малютина, О. М. Мышалова [и др.] // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2021. – № 1. – С. 38–41.
	
128.			Повышение качественных характеристик мяса бройлеров / З. З. Туаева, И. И. Кцоева, Р. Б. Темираев, М. В. Розовенко // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2022. – № 8. – С. 46–48.
	
129.			Продуктивность мясных перепелов в зависимости от уровня протеина в рационах / Т. Н. Ленкова, Т. А. Егорова, Т. Н. Дегтярева [и др.] // Птицеводство : научно-производственный журнал. – 2019. – № 11–12. – С. 54–58.

Генетический потенциал продуктивности любого вида птицы проявляется на сбалансированных по всем питательным веществам рационах. В статье представлены результаты исследований по изучению влияния разных уровней протеина (26, 27, 28 и 29% в первые 4 недели выращивания и 18, 19, 20 и 21% в 5-6-недель) в комбикормах для молодняка мясной породы перепелов «Радонежские» (4 группы по 30 голов в каждой, 1-42 дня жизни) на их продуктивность и мясные качества. При использовании комбикормов с уровнем протеина 27 и 19% соответственно периодам выращивания перепелов увеличилась их живая масса в 42 дня жизни на 3,8%, убойный выход мяса на 1,3%, улучшилась конверсия корма на 5,9%. Химический состав мяса и результаты его органолептической оценки у перепелят опытных групп существенно не изменились.
	
130.			Регулирование качества говядины сухим созреванием / В. А. Хренов, Г. В. Гуринович, И. С. Патракова, Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2022. – № 9. – С. 24–28.

Получены данные характеризуют изменение физико-химических показателей говядины в процессе длительного сухого созревания. Установлено, что по мере увеличения продолжительности сухого созревания пищевая ценность говядины возрастает, о чем свидетельствует повышение массовой доли жира и содержания белка. Сухое созревание способствует увеличению доли насыщенных кислот и снижению мононенасыщенных. Рекомендуется сухое созревание говядины проводить не более 35 суток.
	
131.			Сандул. П.А. Липидный состав и биологическая ценность мяса у цыплят-бройлеров при скармливании им концентрата витаминов е и f из рапсового масла / П. А. Сандул, Д. Т. Соболев // Ученые записки учреждения образования «Витебская ордена «Знак почета» государственная академия ветеринарной медицины». – 2024. – № 3. – С. 130–133. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/367001 (дата обращения: 05.02.2025).
	
132.			Трухачев, В.И. Количественные и качественные показатели мясной продуктивности молодняка овец горьковской породы в зависимости от возраста убоя / В. И. Трухачев, Ю. Х. Илиади, О. А. Басонов // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2023. – № 3. – С. 22–26.
	
133.			Физико-химический состав мяса цыплят-бройлеров при использовании пробиотика «Яросил» / О. В. Филинская, А. С. Бушкарёва, Е. Г. Скворцова, А. В. Коновалов // Вестник АПК Верхневолжья. – 2021. – № 4. – С. 52–56. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/316553 (дата обращения: 05.02.2025).
	
134.			Четвергова, И.Г. Химический состав и пищевая ценность мяса перепелов при включении в рацион кормовой добавки на основе гуминовых кислот / И. Г. Четвергова, М. В. Заболотных // Вестник Омского государственного аграрного университета. – 2023. – № 4 (52). – С. 102–106. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/350477 (дата обращения: 05.02.2025).
	
135.			Чылбак-оол, С.О. Белково-качественный показатель и питательная ценность мяса баранчиков тувинской породы / С. О. Чылбак-оол // Зоотехния : теоретический и научно-практический журнал по всем отраслям животноводства. – 2019. – № 6. – С. 25–27.
	
Методы консервирования мяса.
Технология производства мясных консервов	
136.			Возможность использования кукурузы в производстве мясо-растительных консервов / Л. Н. Сярова, Н. Г. Иванова, Ю. Ю. Забалуева, Х. Р. Ниазбаев // Вестник ВСГУТУ. – 2024. – № 2. – С. 30–36. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/357536 (дата обращения: 03.02.2025).
	
137.			Гладких, Н.М. Биологическая ценность фаршевых консервов специализированного назначения / Н. М. Гладких, Л. В. Федулова // Все о мясе : научно-технический и производственный журнал. – 2017. – № 3. – С. 28–31.
	
138.			Гоноцкий, В.А. Современные технологии консервов из мяса птицы / В. А. Гоноцкий, В. А. Гоноцкая, С. В. Олесюк // Мясные технологии : отраслевой специализированный журнал. – 2016. – № 3. – С. 64–66.
	
139.			Гурьева, К.Б. Влияние вакуумирования на хранимоспособность мясных консервов в реторт-пакетах / К. Б. Гурьева, С. Ю. Солдатова // Бюллетень науки и практики. – 2024. – № 2. – С. 407–411. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/355706 (дата обращения: 03.02.2025).
	
140.			Гурьева К.Б. Комплексная оценка качества мясных консервов в комбинированных упаковочных материалах / К. Б. Гурьева, С. Ю. Солдатова // Бюллетень науки и практики. – 2023. – № 4. – С. 173–182. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/336572 (дата обращения: 03.02.2025).
	
141.			Изучение пищевой и биологической ценности мясных консервов из мяса птицы для детского питания / А. В. Мамаев, Н. Д. Родина, Е. Ю. Сергеева [и др.] // Биология в сельском хозяйстве. – 2016. – № 4. – С. 14–16. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/301242 (дата обращения: 03.02.2025).
	
142.			Использование фасоли и льняной муки при производстве мясOPACтительных консервов / К. А. Мисюра, С. В. Шинкарева, Л. Ф. Григорян, Т. А. Гревцова // Все о мясе : научно-технический и производственный журнал. – 2017. – № 3. – С. 43–45.
	
143.			К вопросу об обязанностях разработчика нормативных документов на мясные и мясосодержащие консервы / В. Б. Крылова, Т. В. Густова, М. Г. Пузырникова, Б. Е. Гутник // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2018. – № 4. – С. 26–29.
	
144.			Каширина, Н.А. Оценка качеста мясных консервов «Мясо тушеное» / Н. А. Каширина, И. М. Глинкина, Н. В. Байлова // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. – 2021. – № 2. – С. 39–44. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/318059 (дата обращения: 03.02.2025).
	
145.			Крылова, В.Б. Мясные консервы: досужие домыслы или неправильная трактовка общеизвестных фактов / В. Б. Крылова, Т. В. Густова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2017. – № 1. – С. 28–32.
	
146.			Крылова, В.Б. Об ошибках при производстве мясных кусковых консервов / В. Б. Крылова, Т. В. Густова // Ползуновский вестник. – 2018. – № 3. – С. 46–51. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/310971 (дата обращения: 03.02.2025).
	
147.			Крылова, В.Б. Окислительно-восстановительный потенциал как барьерный фактор в технологии мясных и мясopacтительных консервов. Часть 1 / В. Б. Крылова // Все о мясе : научно-технический и производственный журнал. – 2015. – № 5. – С. 28–31.
	
148.			Крылова В.Б. Рациональность режимов стерилизации - детерминант стабильности качества мясных кусковых консервов / В. Б. Крылова, Т. В. Густова // Ползуновский вестник. – 2021. – № 3. – С. 102–110. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/341351 (дата обращения: 03.02.2025).
	
149.			Кудряшов, Л.С. Что можно получить из крови убойных животных / Л. С. Кудряшов, О. А. Кудряшова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2017. – № 9. – С. 19–22.

Одним из важных источников сырья для выработки пищевой продукции является кровь, получаемая при убое животных на мясокомбинатах. Кровь содержит большое количество белка и по пищевой ценности аналогична мясу. Разработка технологий обесцвечивания крови позволит расширить сферу ее использования для производства различных мясных продуктов. Кровь и продукты ее переработки (плазма, сыворотка, форменные элементы) применяют при выработке колбасных и других мясных изделий. Для более полного использования крови как ценного белкового сырья необходима разработка безотходных технологий, позволяющих осуществлять комплексную ее переработку.
	
150.			Кузнецова, Н.М. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности / Н. М. Кузнецова, А. А. Валишев // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. – 2017. – № 49. – С. 93–97. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/306349 (дата обращения: 03.02.2025).
	
151.			Машенцева, Н.Г. Благородная плесень для защиты поверхности колбасных батонов / Н. Г. Машенцева // Мясные технологии : отраслевой специализированный журнал. – 2016. – № 6. – С. 22–23.
	
152.			Позднякова, Н.А. Управление качеством мясных консервов / Н. А. Позднякова, А. С. Дорофеева // Вестник Курганской ГСХА. – 2016. – № 1. – С. 74–77. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/298031 (дата обращения: 03.02.2025).
	
153.			Разработка технологии функциональных мясных консервов / П. А. Алигазиева, Г. С. Дабузова, Т. А. Сригова, А. А. Абдурахманова // Известия Дагестанского ГАУ. – 2022. – № 16. – С. 141–148. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/329639 (дата обращения: 03.02.2025).
	
154.			Рогожин, Ю.В. Использование глицерина для консервирования мяса и молока / Ю. В. Рогожин, В. В. Рогожин // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2013. – № 6. – С. 109–112.  – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/289242 (дата обращения: 03.02.2025).
	
155.			Солдатова, С.Ю. Деструктивные изменения липидов в мясных консервах при хранении в условиях аггравированной температуры / С. Ю. Солдатова, Т. Б. Гусева, С. А. Корзунов // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 2. – С. 108–111.
	
156.			Титов, Е.И. Использование многофункционального комплекса в технологии для стерилизованных консервов из мяса птицы / Е. И. Титов, С. Н. Кидяев, Е. В. Литвинова // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2018. – № 4. – С. 31–34.
	
157.			Тырсин, Ю.А. Мясные консервы с белковыми добавками / Ю. А. Тырсин , И. Л. Казанцева // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2014. – № 6. – С. 27–29.
	
Общая технология производства колбасных изделий	
158.		
	Донецких, А.Г. Производство и хранение охлаждённого варёно-копчёного полуфабриката из говядины / А. Г. Донецких // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2024. – № 3. – С. 44–48.
	
159.		
	Жаринов, А.И. Белковые добавки: особенности состава, свойств и использования при производстве мясной продукции / А. И. Жаринов, О. В. Кузнецова, В. В. Насонова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2021. – № 2. – С. 30–32.
	
160.			Идентификация видов копчёных колбас: нужны ли новые критерии? / О. А. Кузнецова, А. А. Семенова, Ю. А. Кузлякина [и др.] // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2024. – № 2. – С. 16–22.
	
161.			Коновалова, А.С. Производство изделий колбасных полукопченых с применением функциональных ингредиентов / А. С. Коновалова, С. В. Шинкарева // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. – 2018. – № 2. – С. 285–292. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/310484 (дата обращения: 04.02.2025).
	
162.			Кудряшов, Л.С. Технологии копчёно-варёных продуктов из свинины с разным характером автолиза / Л. С. Кудряшов, О. А. Кудряшова, З. А. Галиева // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2024. – № 5. – С. 14–18.
	
163.			Нетрадиционные источники эндокринно-ферментного сырья для производства варёных колбасных изделий / В. В. Насонова, А. А. Мотовилина, М. И. Бабурина, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2021. – № 1. – С. 42–45.
	
164.			Обоснование использования кедрового ореха в рецептурах ферментированных сыровяленых колбас / Т. М. Гиро, Н. Е. Моисеева, И. В. Мокрецов, М. А. Сухов // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2024. – № 12. – С. 42–46.
	
165.			Производство изделий колбасных варено-копченых функционального назначения для профилактики йодо- и селенодефицита / М. И. Сложенкина, В. Н. Храмова, О. Б. Гелунова, Ю. Д. Данилов // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. – 2015. – № 3. – С. 199–203. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/301410 (дата обращения: 04.02.2025).
	
166.		
	Сенсорная оценка вареных колбасных изделий для детского питания / Т. Г. Кузнецова, О. К. Деревицкая, А. А. Лазарев, Н. Е. Солдатова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2020. – № 4. – С. 10–13.
	
167.			Совершенствование технологии производства изделий колбасных вареных с использованием растительного сырья / О. О. Курышев, Н. И. Мосолова, И. Ф. Горлов, И. С. Даниелян // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. – 2017. – № 3. – С. 191–195. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/307367 (дата обращения: 04.02.2025).
	
168.		
	Тулякова, Т.В. Обогащение пищи органическим йодом с целью профилактики болезней щитовидной железы / Т. В. Тулякова, Е. И. Шибанов, А. А. Шибанова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2020. – № 11. – С. 52–57.

Авторами предлагается обогащение пищевых продуктов массового потребления органическим йодом искусственного происхождения. Для выбора популярного у потребителей пищевого продукта были проведены маркетинговые исследования, идентифицированы и структурированы требования покупателей к пищевым продуктам массового потребления. Результаты этого исследования позволили разработать концепцию нового пищевого продукта массового потребления, а именно вареного колбасного изделия, обогащенного органическим йодом дозированного веса (600-900 г), при разработке которого необходимо обратить внимание на выбор упаковки. С использованием клиентоориентированного метода проектирования пищевых продуктов и с учётом выявленных потребительских предпочтений была разработана рецептура нового специализированного колбасного изделия профилактического назначения. В качестве источника йода был выбран йодказеин, и произведен расчет его необходимой закладки.
	
169.			Формирование рецептур мясных систем с использованием эндокринно-ферментного сырья / М. И. Бабурина, Т. Г. Кузнецова, А. А. Мотовилина, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 3. – С. 44–48.
	
170.			Хардина Е.В. Декоративные смеси специй в производстве полукопченых колбасных изделий / Е. В. Хардина, С. С. Вострикова, Р. А. Юферев // Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. – 2022. – № 2 (70). – С. 12–17. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/337898 (дата обращения: 04.02.2025).
	
171.		
	Эффективность использования мясного сырья при производстве колбасных изделий / Т. С. Кузнецова, М. В. Базылев, Е. А. Левкин, В. В. Букас // Ветеринарный журнал Беларуси. – 2017. – № 1. – С. 17–21. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/311189 (дата обращения: 04.02.2025).
	
Технология переработки субпродуктов, крови, кишечного и эндокринно-ферментного сырья. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий 	
172.			Бабурина, М.И. Белковые ингредиенты для получения психоэмоциональных продуктов / М. И. Бабурина, В. В. Насонова, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2022. – № 8. – С. 16–19.

Представлен процесс ферментативного гидролиза мясокостного сырья животного происхождения для получения белкового продукта с повышенным содержанием отдельных эссенциальных аминокислот, влияющих на психоэмоциональное состояние человека. Дан аминокислотный и фракционный состав продукта, который получен за счет высокого диспергирования исходного сырья. Разработанная методология будет способствовать вовлечению в целевой оборот малоиспользуемые отходы пищевого сырья.
	
173.			Бабурина, М.И. Переработка коллагенсодержащего сырья в функциональные компоненты кормов для производства высококачественного мяса / М. И. Бабурина, А. Н. Иванкин, Н. А. Горбунова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2018. – № 2. – С. 44–47.
	
174.			Бабурина, М.И. Переработка костно-хрящевой ткани сельскохозяйственных животных в продукты хондопротекторного действия / М. И. Бабурина, Т. Г. Кузнецова, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 11. – С. 20–23.
	
175.			Бабурина, М.И. Переработка мясокостного сырья в корма для непродуктивных животных / М. И. Бабурина, Н. А. Горбунова, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2024. – № 7. – С. 30–33.
	
176.			Бабурина, М.И. Получение коллагенсодержащего напитка, обогащённого биологически активными веществами / М. И. Бабурина, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2024. – № 6. – С. 38–41.

Рассмотрена актуальная проблема полноценной переработки мясного сырья, в том числе вторичных сырьевых ресурсов мясной промышленности. Проанализировано получение полуфабриката быстрого приготовления, выработанного с использованием вторичных сырьевых ресурсов и продуктов глубокой переработки мяса. Показано, что концентрированный напиток, произведённый из хрящевого сырья с добавлением растительного экстракта, является функциональным продуктом для различных категорий населения нашей страны.
	
177.			Ветеринарно-санитарная оценка микробиологической безопасности полуфабрикатов из говяжьей печени / Н. А. Головачева, Л. И. Бычкова, А. В. Ткачев, Н. Е. Сугирбекова // Актуальные вопросы сельскохозяйственной биологии : теоретический и научно-практический журнал. – 2020. – № 3. – С. 55–62.
	
178.		
	Влияние продолжительности тепловой обработки на формирование структуры свиных ушей / В. В. Насонова, Т. Г. Кузнецова, Е. К. Туниева [и др.] // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2021. – № 6. – С. 22–25.
	
179.			Глубокая переработка вторичных продуктов птицеводства для разных направлений использования (обзор) / В. И. Фисинин, Д. Ю. Исмаилова, В. Г. Волик [и др.] // Сельскохозяйственная биология : научно-теоретический журнал. – 2017. – № 6. – С. 1105–1115.
	
180.			Горбунова, Н. Проблемы использования отходов при производстве продукции предприятиями мясной отрасли / Н. Горбунова, И. П. Петрунина // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 9. – С. 32–36.
	
181.			Гущин, В.В. Сырьевая база побочного сырья, получаемого при убое птицы, и ее использование / В. В. Гущин, В. Г. Волик // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2018. – № 3. – С. 18–21.
	
182.			Иванкин, А.Н. Переработка мясорастительных отходов в кормовые добавки в присутствии дрожжевых протеаз / А. Н. Иванкин, М. И. Бабурина // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 7. – С. 46–50.
	
183.		
	Инновационная технология охлаждения и хранения субпродуктов птицы при субкриоскопической температуре / В. В. Гущин, И. И. Маковеев, С. С. Козак [и др.] // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2022. – № 5. – С. 38–42.
	
184.			Исмаилова, Д.Ю. Подскорлупная оболочка – уникальный источник коллагена и цистеина / Д. Ю. Исмаилова, С. В. Зиновьев, В. Г. Волик // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2021. – № 5. – С. 15–17.
	
185.			Использование подскорлупной оболочки куриных яиц / Д. Ю. Исмаилова, О. Н. Ерохина, С. В. Зиновьев, В. Г. Волик // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2020. – № 4. – С. 58–60.
	
186.			Исследование показателей белковой пасты из вторичного сырья переработки птицы / В. Г. Волик, Д. Ю. Исмаилова, С. В. Зиновьев, О. Н. Ерохина // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2018. – № 6. – С. 37–40.
	
187.			Исследование процесса выделения подскорлупной оболочки из скорлупы куриных яиц / В. Г. Волик, Д. Ю. Исмаилова, С. В. Зиновьев, Ю. И. Романенко // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2021. – № 6. – С. 58–60.
	
188.			Исследование процесса гидролиза побочного сырья переработки птицы при создании белковых кормовых добавок / В. Г. Волик, Д. Ю. Исмаилова, С. В. Зиновьев, Д. С. Дерина // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2022. – № 6. – С. 57–60.
	
189.			Касьянов, Г.И. Обоснование выбора вторичных продуктов переработки птицы в качестве источника эссенциальных структурных единиц / Г. И. Касьянов, Э. Ю. Мишкевич // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2018. – № 2. – С. 36–39.
	
190.			Котенкова, Е.А. Оценка антиоксидантного потенциала некоторых побочных продуктов убоя свиней / Е. А. Котенкова, Н. В. Купаева // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2020. – № 7. – С. 34–40.
	
191.			Крылова, В.Б. Идентификация жирных кислот и их производных в модифицированных композициях / В. Б. Крылова, Т. В. Густова, М. Г. Пузырникова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2018. – № 5. – С. 39–42.

Статья посвящена проблеме идентификации жирных кислот и их производных. Они образуются в ходе модификации двух вариантов композиций на основе вторичных ресурсов мясной промышленности и культур молочнокислых бактерий для пищевых или кормовых целей. Показана перспективность симбиоза ферментных препаратов эндокринно-ферментного животного сырья и молочнокислых бактерий в технологии создания продуктов из животного сырья с повышенным содержанием соедини-тельной ткани. Авторами выражено мнение о возможном проявлении лечебного эффекта модифицированной композиции на основе рубца крупного рогатого скота и поджелудочной железы свиней. Сделано предположение, что композиция на основе модификации рубца молочнокислыми бактериями может обладать снотворным, седативным, анксиолитическим, миорелаксирующим и противосудорожным эффектами.
	
192.			Кудряшов, Л.С. Что можно получить из крови убойных животных / Л. С. Кудряшов, О. А. Кудряшова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2017. – № 9. – С. 19–22.
	
193.			Кузнецова, Т.Г. Оптимизация тепловой обработки при производстве бульонов из пищевого костного сырья / Т. Г. Кузнецова, М. И. Бабурина, Н. А. Горбунова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 6. – С. 35–39.
	
194.			Магомедов, М.Д. Рациональное использование сырья на мясоперерабатывающих предприятиях / М. Д. Магомедов, Е. Ю. Алексейчева // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 10. – С. 12–15.
	
195.			Мышалова, О.М. Использование вторичных продуктов птицепереработки в технологии варёных колбас / О. М. Мышалова, В. Г. Волик, Д. С. Дерина // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2022. – № 10. – С. 30–33.
	
196.			Нетрадиционные источники эндокринно-ферментного сырья для производства варёных колбасных изделий / В. В. Насонова, А. А. Мотовилина, М. И. Бабурина, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2021. – № 1. – С. 42–45.
	
197.			Омаров, Р.С. Расширение потенциала использования крови убойных животных для создания антианемических продуктов питания / Р. С. Омаров, С. Н. Шлыков, Л. В. Антипова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2018. – № 12. – С. 64–67.
	
198.			Паштеты из субпродуктов с обогащенными компонентами растительного происхождения / Т. В. Алексеева, Ю. О. Калгина, Н. В. Раздобарина [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2017. – № 12. – С. 49–52.
	
199.			Перепелица, Ю.С. Разработка БВМК на основе мясокостной муки / Ю. С. Перепелица, Н. А. Шарапова , Е. Г. Мартынова // Актуальные вопросы сельскохозяйственной биологии : теоретический и научно-практический журнал. – 2023. – № 4. – С. 75–79.

Основой успешного животноводства является прочная кормовая база с набором высококачественных кормов собственного производства. Потребность в комбикормовой продукции увеличивалась в среднем на 4,5-5 % в год за последние 3-4 года. Текущие мощности российских комбикормовых заводов оцениваются в 36 млн тонн в год, а к 2025 году они составят 45 млн тонн. Современное, развивающееся быстрыми темпами разведение сельскохозяйственных животных и птицы невозможно представить без применения добавок, которые повышают эффективность кормления. Комбикорма, премиксы, различные смеси и концентраты, насыщенные витаминами (БМВК), используются в рационе животных в определенных пропорциях. Широкое применение в комбикормовой промышленности нашли и отходы мясоперерабатывающих производств. Из непищевых отходов, образующихся при забое и переработке скота и птицы, производятся многие виды продукции кормового и технического назначения, основным из которых считается мука животного происхождения. В качестве источника повышения белка в кормах может выступать мясокостная мука. Она содержит протеин от 30 до 50 % по весу, жир до 20 %. На основании расчетов по содержанию протеина нами был разработан вариант по процентному соотношению составных компонентов белково-минерально-витаминных концентратов на основе мясокостной муки, а также даны рекомендации по введению БВМК в рационы кормления сельскохозяйственных животных.
	
200.			Перспективы использования вторичных ресурсов мясоперерабатывающих отраслей на основе патентных исследований / В. А. Углов, В. Г. Шелепов, Е. В. Бородай, В. А. Слепчук // Инновации и продовольственная безопасность. – 2020. – № 3. – С. 39–46. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/316524 (дата обращения: 05.02.2025).
	
201.			Пищевые модули на основе продуктов убоя цыплят-бройлеров как фактор алиментарной профилактики остеопороза / И. А. Глотова, А. Н. Литовкин, В. И. Манжесов, Е. А. Высоцкая // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2022. – № 7. – С. 97–101.
	
202.			Получение кератиновых биосубстанций из перьевого сырья: качество и перспективы использования / О. В. Бобылева, М. В. Горбачева, А. И. Сапожникова, К. В. Есепенок // Зоотехния : теоретический и научно-практический журнал по всем отраслям животноводства. – 2023. – № 1. – С. 28–32.
	
203.			Пчёлкина, В.А. Особенности микроструктуры сухих белковых препаратов крови, применяемых в мясной промышленности / В. А. Пчёлкина // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2022. – № 3. – С. 30–33.
	
204.			Разработка комбинированной технологии паштета из свиной печени / О. Н. Красуля, С. А. Мякинина, Е. В. Казакова, Ю. А. Шумский // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2021. – № 11. – С. 26–30.
	
205.			Разработка технологии антианемического продукта для детского питания / Л. А. Каймбаева, Я. М. Узаков, Н. Оразбаева [и др.] // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 10. – С. 30–33.

В настоящее время одним из актуальных вопросов отрасли является создание антианемического мясного продукта для функционального (лечебно-профилактического) питания детей старше трех лет с использованием пищевой крови. В данной статье представлена рецептура и технология детского антианемического продукта из мяса крупного рогатого скота, пищевой крови и растительного наполнителя.
	
206.			Резниченко, И.Ю. Разработка рецептуры обогащённого мясосодержащего продукта с растительным сырьем / И. Ю. Резниченко, Е. А. Егушова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2024. – № 7. – С. 42–47.

Разработан продукт функциональной направленности на основе печени цыплят-бройлеров и растительных ингредиентов. Использование мякоти тыквы для замены части сливочного масла в его рецептуре позволило получить изделие с хорошими органолептическими характеристиками.
	
207.			Реологические характеристики желатина, полученного из вторичных сырьевых ресурсов переработки птицы / Р. А. Ворошилин, А. Ю. Просеков, М. Г. Курбанова, А. Ю. Колбина // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2022. – № 2. – С. 54–58.
	
208.			Специализированные мясные продукты в системе организации питания школьников / О. К. Деревицкая, А. С. Дыдыкин, Н. Е. Солдатова, М. А. Асланова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2021. – № 4. – С. 38–42.
	
209.			Стефанова, И.Л. Создание нового мясояичного паштетообразного продукта / И. Л. Стефанова, А. Ю. Клименкова, Л. В. Шахназарова // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2024. – № 10. – С. 30–33.
	
210.			Субпродукты индейки как пищевые источники витаминов и минеральных веществ / О. К. Деревицкая, М. А. Асланова, А. А. Семенова [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2019. – № 10. – С. 25–27.
	
211.			Формирование рецептур мясных систем с использованием эндокринно-ферментного сырья / М. И. Бабурина, Т. Г. Кузнецова, А. А. Мотовилина, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2023. – № 3. – С. 44–48.
	
212.		
	Электрофизические методы обработки крови убойных животных / Д. А. Максимов, П. И. Пляшешник, А. В. Теуважев, В. В. Панков // Мясная индустрия : научно-технический производственный журнал. – 2019. – № 2. – С. 24–27.
	
213.		
	Эффективное использование в пищевой индустрии белка вторичного сырья переработки птицы / В. Г. Волик, Д. Ю. Исмаилова, С. В. Зиновьев, О. Н. Ерохина // Птица и птицепродукты : отраслевой научно-производственный журнал. – 2018. – № 5. – С. 46–48.
	
Сост. Савченко О. И.